KANALEKONOMI.ID — Pancake kentang keju kembali jadi camilan favorit akhir pekan di kalangan urban yang cari kudapan gurih praktis. Berbeda dari pancake manis, versi ini mengandalkan kentang parut, mozzarella, dan sedikit tepung, lalu dimasak tipis di wajan antilengket. Hasilnya renyah keemasan di luar, lembut dan lumer di dalam.

Pancake kentang keju kini sering muncul di feed masak rumahan. Kudapan ini gurih, mengenyangkan, dan bahannya mudah ditemukan di dapur. Cocok untuk teman ngeteh sore atau bekal anak ke sekolah.

Daya tariknya ada pada tekstur. Kentang parut yang dipadukan mozzarella memberi sensasi creamy-gurih yang jarang gagal. Pemula yang baru belajar masak pun bisa mencobanya tanpa peralatan khusus.

Bukan Camilan Baru, tapi Kerap Tertukar

Panekuk kentang sebenarnya punya banyak kerabat di berbagai negara. Di Jerman dikenal sebagai Kartoffelpuffer, di tradisi Yahudi disebut latke, dan di Korea ada gamjajeon.

Menurut catatan Tasting Table, Kartoffelpuffer mulai populer sebagai jajanan kaki lima di Jerman sekitar era 1870-an. Sementara latke awalnya dibuat dari keju, lalu berubah jadi olahan kentang setelah kentang jadi bahan pokok di Eropa Timur pada pertengahan abad ke-19.

Di Indonesia, hidangan ini sering disamakan dengan perkedel. Padahal keduanya beda. Perkedel berbentuk bulat tebal dari kentang tumbuk dan digoreng terendam minyak, sedangkan pancake kentang dibentuk pipih dan cukup dimasak dengan sedikit minyak.

Versi Korea, gamjajeon, merupakan spesialitas Provinsi Gangwon. Adonannya memakai kentang parut halus tanpa banyak tepung sehingga hasilnya lebih tipis dan garing.

Bahan yang Perlu Disiapkan

Untuk adonan utama, siapkan 500 gram kentang tua yang sudah dikupas, 100 gram cheddar parut, dan 80 gram mozzarella parut. Tambahkan 2 butir telur, 4 sdm tepung terigu serbaguna, serta 2 sdm tepung maizena.

Bumbunya sederhana: setengah buah bawang bombay cincang halus, satu batang daun bawang iris halus, setengah sendok teh garam, dan seperempat sendok teh merica bubuk. Siapkan juga minyak goreng secukupnya untuk menggoreng dangkal.

Sebagai pelengkap, sediakan 2 sdm cheddar parut untuk taburan serta saus sambal atau mayones sebagai cocolan.

Cara Membuatnya

Kunci pancake kentang keju ada di pengelolaan air dan pati. Pada olahan sejenis latke, kentang biasanya diparut kasar lalu diperas untuk mengurangi kadar air sebelum digoreng.

Mulai dengan memarut kentang kasar memakai parutan keju. Rendam sebentar dalam air dingin untuk membuang pati di permukaan, lalu tiriskan.

Peras kentang dengan kain bersih sampai airnya benar-benar keluar dan adonan terasa kering. Pindahkan ke wadah, lalu tambahkan bawang bombay, daun bawang, garam, dan merica.

Masukkan telur, tepung terigu, dan tepung maizena. Aduk hingga adonan menyatu dan mudah dibentuk. Setelah itu, tambahkan cheddar dan mozzarella parut, aduk rata.

Panaskan sedikit minyak dalam wajan antilengket dengan api sedang. Ambil satu sendok makan penuh adonan, letakkan di wajan, lalu tekan hingga pipih setebal sekitar satu sentimeter.

Goreng sampai bagian bawah kuning keemasan dan pinggirannya renyah, sekitar 3 menit, lalu balik. Masak sisi lainnya hingga sama-sama keemasan dan kentang matang. Taburi cheddar hingga meleleh, angkat, tiriskan di atas tisu dapur, dan sajikan hangat.

Tips Anti Gagal

Pilih kentang berkadar pati tinggi seperti jenis russet. Kentang tua lebih kering dan bertepung sehingga mudah menyatu tanpa banyak tepung.

Buang air kentang sebanyak mungkin. Kentang parut yang masih basah membuat pancake lembek, bukan renyah. Peras kuat-kuat memakai kain bersih sebelum dicampur bahan lain.

Andalkan maizena untuk kerak renyah. Tepung ini menyerap sisa air dan membentuk lapisan garing yang bertahan lebih lama dibanding hanya memakai tepung terigu.

Jaga api tetap sedang. Api terlalu besar membuat permukaan cepat gosong sementara bagian dalam belum matang dan keju belum meleleh sempurna. Goreng bertahap, jangan menumpuk adonan di wajan, agar tiap pancake matang merata.

Pancake kentang keju paling nikmat disantap hangat, saat keju masih melumer dan pinggirannya masih kriuk. Simpan sisa adonan di kulkas kalau ingin digoreng lagi besok pagi.